Zeskantig van vorm maar rond van smaak!
AlkmaarsGoud® wordt gemaakt van melk afkomstig van een bijzondere mix van koeien zoals de Holsteiner en Blaarkopkoeien, die grazen op zes omliggende polders; de Egmondermeer, Bergermeer, Heerhugowaard, Schermer, Wieringerwaard en Zijpe. Deze polders behoren tot de oudste ter wereld, waarvan de eersten al in de 16e eeuw zijn drooggelegd. Ideaal land voor grazende koeien, de licht-zoutige bodem van onze polders doet de rest.
3 jaar lang testen, proeven en beoordelen
Het ontwikkelen van een nieuwe kaassoort is een enorme uitdaging en dit heeft meerdere jaren in beslag genomen. Het Alkmaars Kaasgenootschap heeft een team van specialisten samengesteld dat zich 3 jaar heeft beziggehouden met de ontwikkeling van het nieuwe kaasrecept. Dit ‘kaasontwikkelingsteam’ bestond uit: leraren en leerlingen van het VONK- afdeling MBO Voeding -(voorheen: Clusiuscollege) in Alkmaar i.s.m. de HAS Hogeschool voor Agro, Food en Leefomgeving in Den Bosch, kaasmakerij Klaver uit Winkel, kaasmakerij GGZ Willibrord Heiloo, kaasmakerij Jan Uitentuis Middenbeemster, de zuurselfabriek van CSK, rijpingsdeskundige en meesteraffineur René Koelman. Ook werden enkele kaasspeciaalzaken uit Alkmaar en directe omgeving bij het project betrokken.
Het Alkmaars Kaasgenootschap
Een groep kaasliefhebbers heeft zich in 2019 verenigd in Het Alkmaars Kaasgenootschap. Zij voelden allen hetzelfde gemis. Ondanks dat kaas in het leven van menig Noord-Hollander een belangrijke rol speelt, ontbrak het meest essentiële: een eigen Alkmaarse kaas!
De doelstelling van het Alkmaars Kaasgenootschap was een eigenwijze unieke kaassoort te ontwikkelen met een herkenbare vorm en een specifieke smaak: een eigen receptuur en rijping: bewust verschillend van Goudse, Edammer of Leidse kaas
AlkmaarsGoud® Certificaathouders
Omdat het ontwikkelen van een nieuw kaasrecept - door de lange rijptijd - minimaal 3 jaar in beslag zou nemen, is destijds besloten om zoveel mogelijk Alkmaarders te betrekken bij het beoordelen van het nieuwe recept. Zij konden zich via de website voor een bedrag van € 90,- aanmelden als certificaathouder. Voor dit bedrag kregen de certificaathouders dan gedurende 3 jaar elk jaar een kilo proefkaas om te proeven en de testkaas te beoordelen via een jaarlijks gehouden online enquête. Na goedkeuring van alle investeerders en certificaathouders kwam er in juni 2023 een unieke nieuw kaas op de markt en start de landelijke verkoopcampagne voor AlkmaarsGoud®.
Het initiatief en de commerciële aansturing voor het ontwikkelen van AlkmaarsGoud® gebeurde in eerste instantie vanuit STERA (Stichting Top Events Regio Alkmaar) en wordt sinds 2023 aangestuurd vanuit AlkmaarGoud BV.